Ekologický sušený černý rybíz
Ekologický sušený černý rybíz
erný rybíz, tj. borůvka černá (Vaccinium myrtillus) z čeledi vřesovcovitých (Ericaceae). Plody určené pro ekologický sušený černý rybíz pocházejí z ekologických oblastí. Sušený produkt se získává z umytých, rozdrcených a vylisovaných plodů borůvky černé, které jsou podrobeny procesu vzduchového sušení. Plody nejsou kvůli svému přírodnímu původu podrobeny žádným agrotechnickým zásahům. Nejsou hnojeny ani ošetřovány chemickými prostředky.
Sušený produkt s vlhkostí < 12 % obsahuje celkové bílkoviny 6,4–7,5 %, hrubý tuk 2-3 %, hrubou vlákninu 30-32 %, rozpustné cukry 1-1,2 %; max. 5-6 % popela, včetně minerálních látek: 0,24-0,26 % vápníku; 0,23-0,25 % fosforu; 0,08-0,1 % hořčíku. Díky vysokému obsahu mastných kyselin jsou borůvkové výlisky dobrým zdrojem energie a esenciálních nenasycených mastných kyselin (EFA), včetně kyseliny olejové (C18:1; 9,66 %), kyseliny linolové (C18:2; 56,82 %), kyseliny alfa-linolenové (C18:1; 15,5 %). Navíc borůvka černá obsahuje cenné vitamíny, včetně vitamínu A (52,2 IU/kg) a vitamínu E (54,9 mg/kg).
a) Produkt není určen k přímé konzumaci; je surovinou pro další zpracování. Plody i listy se používají od 16. století k léčbě různých onemocnění, zejména průjmů, infekcí ústní dutiny a hrdla, špatného oběhu a problémů se zrakem.
Použití sušeného černého rybízu:
a) jako aromatická a barvicí látka a jako plnidlo v ovocných čajových směsích – maximálně 50 % hotového výrobku,
b) jako zdroj přírodní vlákniny pro výrobu tyčinek, sušenek, müsli, dietních přípravků, dezertů, mléčných výrobků, v doplňcích stravy – dávka v souladu s pravidly správné výrobní praxe,
c) jako produkt obnovující flavonoidní barviva, aromatické látky a další biologicky aktivní sloučeniny,
d) jako zdroj pektinu,
e) jako složka zpracovaných výrobků,
f) jako složka potravinářských přídatných látek.