Ekologický sušený malinový produkt
Ekologický sušený malinový produkt
Plody určené pro ekologický sušený produkt z malin pocházejí z certifikovaných ekologických plantáží. Ekologické způsoby pěstování jsou považovány za šetrné k životnímu prostředí. Ekologický sušený produkt se vyznačuje zejména nižším obsahem dusičnanů (V) a dusitanů (III) a zbytků pesticidů, ale vyšším obsahem vitamínu C a dalších vitamínů, celkových cukrů a hodnotných bílkovin. Z tohoto důvodu roste poptávka po ekologických potravinách, které pocházejí z kontrolované a bezpečné produkce. Sušený produkt s vlhkostí < 12 % obsahuje: 6–9 % celkových bílkovin, 12,0–13,0 % hrubého tuku, 44–46 % hrubé vlákniny, 1,3 % popela, dále obsahuje 0,12 % vápníku, 0,20 % fosforu. V chemickém složení malinových výlisků stojí za zmínku vysoký obsah bezdusíkatých extraktivních látek ve formě cukrů, pektinů a organických kyselin, flavonoidů a vitamínů ve srovnání s jinými složkami. Výsledky studií potvrzují vliv organických kyselin a fenolových kyselin obsažených v malinových výliscích na jejich chutnost. Malinové výlisky se vyznačují vysokým obsahem neutrálně detergentní vlákniny (NDF) průměrně okolo 35,0 %. Tato frakce s nízkým obsahem ligninu je trávena mikroorganismy v slepém střevě a tlustém střevě. Vláknina pocházející z malinových výlisků je přirozeným pufrem, který stabilizuje pH obsahu ve střevech a zajišťuje správné procesy v tlustém střevě.
Sušený malinový produkt se využívá:
a) jako zdroj přírodní vlákniny – pro výrobu tyčinek, sušenek, müsli, dietních přípravků, dezertů, mléčných výrobků, v doplňcích stravy – dávka v souladu s pravidly správné výrobní praxe,
b) jako produkt k získávání aromatických látek a dalších biologicky aktivních sloučenin,
c) jako zdroj pektinů,
d) jako složka džemů.