Ekologický sušený produkt z jahod
Ekologický sušený produkt z jahod
Plody určené pro ekologický sušený produkt z jahod pocházejí z certifikovaných ekologických plantáží. Ekologické metody pěstování jsou považovány za šetrné k životnímu prostředí. Ekologický sušený produkt se vyznačuje zejména nižším obsahem dusičnanů (V) a dusitanů (III) a zbytků pesticidů, ale vyšším obsahem vitamínu C a dalších vitamínů, celkových cukrů a pektinů. Jahodové výlisky získané po lisování šťáv a jejich následném sušení se vyznačují vysokým podílem semen. Sušený jahodový produkt obsahuje: sušina min. 88 %; 15–19 % celkových bílkovin; 9–12 % hrubého tuku; 34–38 % hrubé vlákniny; max. 6 % hrubého popela. Z minerálních látek obsahuje 0,38 % vápníku a 0,40 % celkového fosforu. Sušený jahodový produkt se vyznačuje relativně nízkým obsahem antokyanových barviv, ale jejich množství závisí na odrůdě. Sušený produkt z jahod je díky vysokému obsahu hrubého tuku cenným zdrojem energie. Navíc obsahuje esenciální polynenasycené mastné kyseliny, včetně 29,0 % kyseliny alfa-linolenové (C18:3) a 15,5 % kyseliny olejové (C18:1) s prospěšnými účinky na zdraví.
Je třeba zmínit vysoký obsah pektinů v jahodových výliscích. Pektiny mají antibakteriální, absorpční, protihnačkové, protisklerotické a hemostatické vlastnosti (urychlují srážení krve). Regulují vyprazdňování, zmírňují záněty, eliminují trávicí potíže a podporují průchod tráveniny. Významný je také vysoký obsah neutrálně detergentní vlákniny (NDF) v jahodových výliscích, který přispívá ke správné funkci trávicího traktu. Tato frakce s nízkým obsahem ligninu je trávena mikroorganismy v tlustém střevě, přičemž během fermentace se uvolňují těkavé mastné kyseliny podporující obnovu střevního epitelu.
Sušený jahodový produkt se používá mimo jiné:
a) jako aromatická a barvicí složka a plnidlo v ovocných čajových směsích – až 50 % hotového výrobku,
b) jako zdroj přírodní vlákniny pro výrobu tyčinek, sušenek, müsli, dietních přípravků, dezertů, mléčných výrobků, v doplňcích stravy – dávka v souladu s pravidly správné výrobní praxe,
c) jako produkt pro získávání aromatických látek a dalších biologicky aktivních sloučenin,
d) jako zdroj pektinů,
e) jako složka džemů.