Sušená semena aronie
Sušená semena aronie
V posledních letech se věnuje značná pozornost přítomnosti přírodních biologicky aktivních látek v potravinách a krmivech, které hrají důležitou roli v ochraně před škodlivými účinky volných radikálů. Aktivní složky aronie, považované za nejzdravější na světě, byly rozsáhle zkoumány mezi různými rostlinami z čeledi růžovitých. Jsou velmi cenným zdrojem mnoha různých aktivních látek, jako jsou flavonoidy, antokyany, třísloviny, pektiny, minerály (K, Zn) a vitamíny (C a P). Jejich koncentrace závisí na mnoha faktorech, jako je druh pěstování, způsob hnojení, zralost plodů, doba a místo sklizně. Zvláštní pozornost si zaslouží absence vědeckých zpráv o nežádoucích účincích konzumace aronie. Omezený počet in vivo studií zahrnuje především experimenty na potkanech a lidech. Několik studií popisuje antioxidační účinek aronie u zvířat prostřednictvím snížení peroxidace lipidů a zvýšení aktivity antioxidačních enzymů. Olej ze semen aronie je obzvláště bohatý na kyselinu alfa-linolenovou (29,78 % z celkového množství kyselin); tato kyselina má výrazné protizánětlivé účinky a patří do skupiny omega-3.
Tabulka 1.
Základní složení sušených plodů aronie černoplodé
| Wyszczególnienie | Aronia |
| sucha masa (%) | 90,21 |
| popiół surowy (%) | 1,95 |
| białko ogólne (%) | 12,77 |
| tuszcz surowy (%) | 6,15 |
| włókno surowe (%) | 18,25 |
| sód (g/kg) | 0,037 |
| potas (g/kg) | 2,28 |
| wapń (g/kg) | 2,56 |
| fosfor (g/kg) | 2,24 |
| magnez (g/kg) | 0,8 |
| żelazo (mg/kg) | 175 |
| mangan (mg/kg) | 30,5 |
| cynk (mg/kg) | 17,2 |
| Miedź (mg/kg) | 2,12 |
Tabulka 3.
Obsah aminokyselin ve sušených výliscích z jablek, jahod, černého rybízu, černoplodé aronie a mrkve (mg/g-1 s. m.)
| Aminokwasy | Aronia |
| kwas asparaginowy (asp) | 8,91 |
| treonina (thr) | 2,98 |
| seryna (ser) | 3,68 |
| kwas glutaminowy (glu) | 19,79 |
| prolina (pro) | 3,24 |
| glicyna (gly) | 6,38 |
| alanina (ala) | 4,1 |
| walina (val) | 4,21 |
| izoleucyna (ile) | 3,78 |
| leucyna (leu) | 6,86 |
| tyrozyna (tyr) | 2,47 |
| fenyloalanina (phe) | 4,3 |
| histydyna (his) | 2,47 |
| lizyna (lys) | 3,67 |
| arginina (arg) | 7,91 |
| cysteina (cys) | 1,84 |
| metionina (met) | 1,77 |
| tryptofan (try) | 1,33 |
Tabulka 2. Průměrný obsah antokyanů v semenech aronie, vypočtený na základě spektrofotometrických měření v mg/100 g-1 sušiny.
Surowiec | Suma antocyjanów (mg/100g-1 s.m.) |
| Aronia (Chockeberry) | 135,08±6,68 |
Tabulka 4.
Složení mastných kyselin v sušených semenech černoplodé aronie (% z celkového množství mastných kyselin)
| Kwasy tłuszczowe | Aronia |
| c8:0 | 0,02 |
| c12:0 | 0,07 |
| c14:0 | 0,12 |
| c16:0 | 5,48 |
| c16:1 | 0,19 |
| c18:0 | 1,71 |
| c18:1 | 16,38 |
| c18:2 | 43,43 |
| gama18:3 | 0,03 |
| c18:3 | 29,78 |
| CLA c9-t11 | 0,01 |
| c18:4 | 0,02 |
| CLA c9-c11 | 0 |
| c20:0 | 1,52 |
| c20:1 * | 0,33 |
| c20:2 | 0,14 |
| c20:4 | 0 |
| c20:5 (EPA) | 0 |
| c22:0 | 0,59 |
| c22:5 | 0,17 |
| C22:6 (DHA) | 0 |
| SFA | 9,51 |
| UFA | 90,49 |
| PUFA n-6 | 43,6 |
| PUFA n-3 | 29,97 |
