Sušená semena aronie

Sušená semena aronie

V posledních letech se věnuje značná pozornost přítomnosti přírodních biologicky aktivních látek v potravinách a krmivech, které hrají důležitou roli v ochraně před škodlivými účinky volných radikálů. Aktivní složky aronie, považované za nejzdravější na světě, byly rozsáhle zkoumány mezi různými rostlinami z čeledi růžovitých. Jsou velmi cenným zdrojem mnoha různých aktivních látek, jako jsou flavonoidy, antokyany, třísloviny, pektiny, minerály (K, Zn) a vitamíny (C a P). Jejich koncentrace závisí na mnoha faktorech, jako je druh pěstování, způsob hnojení, zralost plodů, doba a místo sklizně. Zvláštní pozornost si zaslouží absence vědeckých zpráv o nežádoucích účincích konzumace aronie. Omezený počet in vivo studií zahrnuje především experimenty na potkanech a lidech. Několik studií popisuje antioxidační účinek aronie u zvířat prostřednictvím snížení peroxidace lipidů a zvýšení aktivity antioxidačních enzymů. Olej ze semen aronie je obzvláště bohatý na kyselinu alfa-linolenovou (29,78 % z celkového množství kyselin); tato kyselina má výrazné protizánětlivé účinky a patří do skupiny omega-3.

Tabulka 1.
Základní složení sušených plodů aronie černoplodé

WyszczególnienieAronia
sucha masa (%)90,21
popiół surowy (%)1,95
białko ogólne (%)12,77
tuszcz surowy (%)6,15
włókno surowe (%)18,25
sód (g/kg)0,037
potas (g/kg)2,28
wapń (g/kg)2,56
fosfor (g/kg)2,24
magnez (g/kg)0,8
żelazo (mg/kg)175
mangan (mg/kg)30,5
cynk (mg/kg)17,2
Miedź (mg/kg)2,12

Tabulka 3.
Obsah aminokyselin ve sušených výliscích z jablek, jahod, černého rybízu, černoplodé aronie a mrkve (mg/g-1 s. m.)

AminokwasyAronia
kwas asparaginowy (asp)8,91
treonina (thr)2,98
seryna (ser)3,68
kwas glutaminowy (glu)19,79
prolina (pro)3,24
glicyna (gly)6,38
alanina (ala)4,1
walina (val)4,21
izoleucyna (ile)3,78
leucyna (leu)6,86
tyrozyna (tyr)2,47
fenyloalanina (phe)4,3
histydyna (his)2,47
lizyna (lys)3,67
arginina (arg)7,91
cysteina (cys)1,84
metionina (met)1,77
tryptofan (try)1,33

Tabulka 2. Průměrný obsah antokyanů v semenech aronie, vypočtený na základě spektrofotometrických měření v mg/100 g-1 sušiny.

Surowiec

Suma antocyjanów (mg/100g-1 s.m.)
Aronia (Chockeberry)135,08±6,68

Tabulka 4.
Složení mastných kyselin v sušených semenech černoplodé aronie (% z celkového množství mastných kyselin)

Kwasy tłuszczoweAronia
c8:00,02
c12:00,07
c14:00,12
c16:05,48
c16:10,19
c18:01,71
c18:116,38
c18:243,43
gama18:30,03
c18:329,78
CLA c9-t110,01
c18:40,02
CLA c9-c110
c20:01,52
c20:1 * 0,33
c20:20,14
c20:40
c20:5 (EPA)0
c22:00,59
c22:50,17
C22:6 (DHA)0
SFA9,51
UFA90,49
PUFA n-643,6
PUFA n-329,97

Dokumenty ke stažení

Přejít nahoru