Getrockneter schwarzer Bio-Johannisbeertrester
Getrockneter schwarzer Bio-Johannisbeertrester
Die Früchte für die Herstellung des getrockneten Bio-Johannisbeertresters stammen von zertifizierten Bio-Bauernhöfen. Die dort angewandten ökologischen Anbaumethoden gelten als umweltfreundlich. Dieser getrocknete Bio-Trester zeichnet sich vor allem durch einen geringeren Gehalt an Nitraten (V) und Nitriten (III) sowie Pestizidrückständen aus. Er enthält jedoch mehr Vitamin C und andere Vitamine, insbesondere Vitamine der Tocol-Gruppe, wertvolle essentielle Fettsäuren (EFAs), Gesamtzucker, Proteine, Flavonoidpigmente, Pektine und Mineralien.
Das Produkt wird aus gewaschenen, zerkleinerten, gepressten und luftgetrockneten schwarzen Johannisbeeren gewonnen, die anschließend gesiebt, gemahlen und in Einzelverpackungen verpackt werden. Das getrocknete Produkt mit einem Feuchtigkeitsgehalt von < 12% enthält 14-16% Gesamtprotein, 11–14% Rohfett, 20–25% Rohfaser, max. 4% Asche, darunter Mineralstoffe: 0,8% Calcium, 0,4% verfügbarer Phosphor. Aufgrund des hohen Gehalts an Fettsäuren ist der schwarze Johannisbeertrester eine gute Quelle für Energie und essentielle Fettsäuren (EFA), darunter Ölsäure (C18:1) und Alpha-Linolensäure (13,6%).
Er zeichnet sich durch eine hohe Konzentration an stickstofffreien Extrakten in Form von Zuckern, Pektinen, organischen Säuren und Vitaminen aus. Der schwarze Johannisbeertrester ist eine gute Quelle für Polyphenolverbindungen, die das übermäßige Wachstum der Bakterienflora im Darm verhindern und die Auswirkungen übermäßigen mikrobiellen Wachstums hemmen.
Die Forschungsergebnisse bestätigen die antivirale Wirkung von Extrakt aus schwarzen Johannisbeeren (Ribes nigrum) gegen Influenza A und B, das verhindert, dass das Virus in die Zellen eindringt. Der Mechanismus der antiviralen Wirkung beruht auf dem Eindringen von Anthocyanen in die Zellmembranen von Leukozyten, die wiederum in die vom Virus befallenen Zellen eindringen und so eine weitere Replikation des Virusproteins verhindern. Darüber hinaus weist getrockneter Johannisbeertrester eine hohe antioxidative Wirkung auf. Es wird empfohlen, ihn in der Ernährung von Menschen und Tieren zu verwenden, die Stress ausgesetzt sind. Getrocknete schwarze Johannisbeeren werden verwendet als:
a) Aromastoff, Farbstoff und als Füllstoff in Früchtetee-Kompositionen – nicht mehr als 50% des Endprodukts,
b) Quelle natürlicher Ballaststoffe für die Herstellung von Riegeln, Keksen und Müsli, diätetischen Zubereitungen, Desserts, Milchprodukten, in Nahrungsergänzungsmitteln – Dosierung nach den Grundsätzen der guten Herstellungspraxis,
c) Produkt, das Flavonoidfarbstoffe, Aromastoffe und andere biologisch aktive Verbindungen wiederherstellt,
d) Pektinquelle,
e) Zutat für Obstprodukte,
f) Zutat für Lebensmittelzusatzstoffe.