Grosella negra seca ecológica
Grosella negra seca ecológica
La fruta de la que se obtiene la grosella negra seca ecológica procede de explotaciones ecológicas certificadas. Los métodos ecológicos se describen como respetuosos con el medio ambiente. La grosella negra seca ecológica se caracteriza principalmente por un menor contenido de nitratos (V) y nitritos (III) y residuos de pesticidas. En cambio, contiene más vitamina C y otras vitaminas, sobre todo vitaminas del tocol, valiosos ácidos grasos esenciales (AGE), azúcares totales, proteínas, pigmentos flavonoides, pectinas y minerales.
El producto se obtiene a partir de frutos de grosella negra lavados, triturados y prensados, sometidos a un proceso de secado al aire, seguido de tamizado y molturación de la grosella seca obtenida y envasado en envases individuales El producto seco, con un contenido de humedad < 12%, contiene 14-16% de proteínas totales, 11-14% de grasa bruta, 20-25% de fibra bruta, máx. 4% de cenizas, incluidos los compuestos minerales: 0,8% de calcio, 0,4% de fósforo asimilable. Por su alto contenido en ácidos grasos, el orujo de grosella negra es una buena fuente de energía y de ácidos grasos esenciales (AGE), como el ácido oleico (C18:1) y el ácido alfa-linolénico (13,6%).
Se caracterizan por una elevada concentración de extractos libres de nitrógeno en forma de azúcares, pectinas, ácidos orgánicos y vitaminas. El orujo de grosella negra es una buena fuente de compuestos polifenólicos, que impiden el crecimiento excesivo de la flora bacteriana en el intestino e inhiben los efectos del crecimiento microbiano excesivo. Los resultados del estudio confirman el efecto antivírico del extracto de grosellero negro (Ribes nigrum) contra los tipos A y B de la gripe, que impide que el virus penetre en las células. El mecanismo de acción antivírica se basa en la penetración de las antocianinas en las membranas celulares de los leucocitos, que a su vez, al penetrar en las células afectadas por el virus, impiden la posterior replicación de la proteína vírica. Además, el orujo de grosella desecado tiene una elevada actividad antioxidante. Se recomienda su uso en la dieta de seres humanos y animales expuestos a estrés.
La grosella negra seca se usa:
a) como aromatizante, colorante y relleno en composiciones de té de frutas – no más del 50% del producto acabado,
b) como fuente de fibra natural para la producción de barritas, pasteles, muesli, preparados dietéticos, postres, productos lácteos, en complementos alimenticios – dosificación de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación,
c) como restaurador de pigmentos flavonoides, sustancias aromáticas y otros compuestos biológicamente activos,
d) como fuente de pectina,
e) como ingrediente de preparados,
f) como ingrediente de aditivos alimentarios.