Grosella roja seca ecológica
Grosella roja seca ecológica
La fruta de la que se obtiene la grosella roja seca ecológica procede de explotaciones ecológicas certificadas. El producto se obtiene a partir de frutos de grosella roja lavados, triturados y prensados, sometidos a un proceso de secado al aire conforme a los requisitos HACCP e ISO 9001. Grosella roja seca ecológica
se caracteriza principalmente por unos niveles más bajos de nitratos (V) y nitritos (III) y de residuos de plaguicidas. Sin embargo, contiene más vitamina C y otras vitaminas, especialmente vitaminas toólicas, valiosos ácidos grasos esenciales (AGE), azúcares totales, proteínas, flavonoides, pigmentos, ácidos orgánicos, pectinas y minerales, como potasio, cobre, hierro, magnesio y calcio. Grosella roja seca
por su alto contenido en semillas, puede ser una buena fuente de ácidos grasos insaturados y tocoferoles, especialmente α-tocoferol. Posee un perfil único de ácidos grasos de cadena larga, entre ellos: ácido α-linolénico, ácido γ-linolénico y ácido esteárico.
El producto desecado con un contenido de humedad < 12% contiene 10-15% de proteína total, 2-3% de grasa bruta, 29-31% de fibra bruta y un máximo de 3,0% de ceniza bruta.
La grosella roja seca se usa:
a) como aromatizante, colorante y relleno en composiciones de té de frutas – no más del 50% del producto acabado,
b) como fuente de fibra natural para la producción de barritas, pasteles, muesli, preparados dietéticos, postres, productos lácteos, en complementos alimenticios – dosificación de acuerdo con las buenas prácticas de producción,
c) como restaurador de pigmentos flavonoides, sustancias aromáticas y otros compuestos biológicamente activos,
d) como fuente de pectina,
e) como ingrediente de aditivos alimentarios.