Semillas secas de grosella roja
Semillas secas de grosella roja
Las semillas seleccionadas de grosella roja son la principal materia prima para la obtención de aceite, que se utiliza en las industrias alimentaria y farmacéutica. El aceite tiene un delicado aroma y sabor típicos de la grosella roja. Gracias al método de «prensado en frío» utilizado, los ácidos grasos y las vitaminas que contiene este aceite permanecen intactos.
Las semillas de grosella son el subproducto más importante de la producción de zumo. Contienen por término medio un 17,5% de proteínas y un 9,0% de grasas, un 41,4% de sacáridos y un 1,5% de cenizas.
Las tortas de prensado de grosella roja pueden utilizarse como aditivo alimentario para aves ornamentales, animales de compañía y reproductores.
El aceite de semilla de grosella puede ser una buena fuente de ácidos grasos insaturados y tocoferoles, especialmente α-tocoferol. El aceite de grosella roja se obtiene de las semillas de Ribes rubrum L. Tiene un color rojo oscuro y un aroma afrutado. El aceite de semilla de grosella roja contiene muchos ácidos grasos deseables, como el ácido α-linolénico, el ácido γ-linolénico y el ácido esteárico. Contiene dos ácidos grasos únicos: GLA y SDA. Puede utilizarse en productos para el cuidado de todo tipo de pieles. Tiene propiedades antiinflamatorias, antialérgicas y cicatrizantes. Favorece la protección solar. También contiene fitosteroles conocidos por sus efectos antiateroscleróticos y anticancerígenos (Tabla 4). Los extractos de semillas de grosella roja también son una buena fuente de compuestos biológicamente activos deseables, como compuestos fenólicos y polisacáridos, principalmente galactanos.
Cuadro 1. Composición en ácidos grasos del aceite de semilla de grosella roja (g/100g)
Kwasy tłuszczowe | Olej z nasion porzeczki czerwonej (surowy) |
C 16:0 C 16:1 C 18:0 C 18:1 n-9 C 18:2 n-6 C γ18:3 n-6 C 18:3 C 18:4 C 20:0 C 20:1 C 20:2 C22:0 | 6,86 0,11 1,31 9,59 43,8 9,16 125,00 4,56 0,15 0,68 0,30 0,10 |
Tabela 3. Zawartość fitosteroli (%)w oleju z nasion czerwonej porzeczki
Fitosterole | Olej z czerwonej porzeczki |
Campesterol | 10,0 |
Stigmasterol | 0,25 |
Β-Sitosterol | 86,5 |
Sitostanol | 0,52 |
Avenasterol | 0,34 |
Cuadro 2. Contenido de tocoles (tocoferoles y tocotrienoles) en el aceite de semilla de grosella roja
Tokoferole (mg/100 g): | Olej z nasion czerwonej porzeczki |
α-tokoferol | 3,08±0,01 |
ß- tokoferol | 0,58±0,05 |
γ- tokoferol | 33,24±0,43 |
δ- tokoferol | 19,60±0,06 |
Tokotrienole (mg/100 g): | |
α-tokotrienol | 0,11±0,04 |
ß- tocotrienol | 0,30±0,01 |
γ- tocotrienol | 0,15±0,03 |
δ- tocotrienol | 0,05±0,02 |