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Zarzamora seca ecológica

Zarzamora seca ecológica

La fruta de la que se obtiene la zarzamora seca ecológica procede de plantaciones ecológicas certificadas. Debido al método de cultivo, la sequía ecológica se caracteriza en particular por contener menos nitratos(V) y nitritos(III) y residuos de pesticidas, pero más vitaminas C y E, azúcares totales, grasas y proteínas valiosas. La zarzamora (rubus), por su contenido en una serie de compuestos polifenólicos, vitamina C, tiene propiedades medicinales, por lo que se cuenta entre los productos farmacéuticos naturales utilizados durante los resfriados y las infecciones bacterianas y víricas. Las zarzamora secas contienen entre un 9 y un 11% de proteínas totales, entre un 9 y un 11% de grasas, un máximo del 3% de cenizas brutas y un importante contenido de fibra bruta, entre un 45 y un 47%. También se caracteriza por un alto contenido de compuestos extraíbles sin nitrógeno en forma de azúcares, pectinas y ácidos orgánicos. Por su alto contenido en ácidos grasos, el zumo de zarzamora es una buena fuente de energía y de ácidos grasos esenciales (AGE), como el ácido oleico (1,34), el ácido linoleico (59,12%) y el ácido alfa-linolénico (13,6%). Además, el orujo seco de zarzamora tiene una elevada actividad antioxidante. Se recomienda su uso en dietas para seres humanos y animales sometidos a estrés. El principal uso de la zarzamora seca ecológica sin espinas es como ingrediente aromatizante y colorante y como relleno en las composiciones de té de frutas, hasta un 50% del producto acabado.

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