Cassis séché bio
Cassis séché bio
Les fruits à partir desquels les cassis séchés biologiques sont obtenus proviennent de fermes certifiées biologiques. Les méthodes écologiques sont décrites comme étant respectueuses de l’environnement. Les cassis séchés biologiques se caractérisent principalement par une teneur plus faible en nitrates (V) et en nitrites (III) et en résidus de pesticides. En revanche, il contient davantage de vitamine C et d’autres vitamines, en particulier les vitamines tocol, des acides gras essentiels (AGE) précieux, des sucres totaux, des protéines, des pigments flavonoïdes, des pectines et des minéraux.
Le produit est obtenu à partir de fruits de cassis lavés, écrasés et pressés, soumis à un processus de séchage à l’air, suivi d’un tamisage et d’un broyage du cassis séché obtenu et emballé dans des paquets individuels. Le produit séché, avec un taux d’humidité < 12%, contient 14-16% de protéines totales, 11-14% de graisses brutes, 20-25% de fibres brutes, max. 4% de cendres, y compris les composés minéraux : 0,8 % de calcium, 0,4 % de phosphore assimilable. En raison de sa teneur élevée en acides gras, le grignon de cassis est une bonne source d’énergie et d’acides gras essentiels (AGE), tels que l’acide oléique (C18:1) et l’acide alpha-linolénique (13,6 %).
Ils se caractérisent par une forte concentration d’extraits sans azote sous forme de sucres, de pectines, d’acides organiques et de vitamines. Le grignon de cassis est une bonne source de composés polyphénoliques, qui empêchent la prolifération bactérienne dans l’intestin et inhibent les effets de la prolifération microbienne. Les résultats de l’étude confirment l’effet antiviral de l’extrait de cassis (Ribes nigrum) contre les types de grippe A et B, qui empêche le virus de pénétrer dans les cellules. Le mécanisme d’action antivirale repose sur la pénétration des anthocyanes dans les membranes cellulaires des leucocytes, qui à leur tour, en pénétrant dans les cellules affectées par le virus, empêchent la poursuite de la réplication de la protéine virale. En outre, le grignon de cassis séché a une forte activité antioxydante. Il est recommandé de l’utiliser dans l’alimentation des humains et des animaux exposés au stress. Le cassis séché est utilisé :
a) comme arôme, colorant et fourrage dans les compositions de thé aux fruits – pas plus de 50 % du produit fini,
b) comme source de fibres naturelles pour la production de barres, gâteaux, muesli, préparations diététiques, desserts, produits laitiers, dans les compléments alimentaires – dosage conforme aux bonnes pratiques de production,
c) comme reconstituant de pigments flavonoïdes, de substances aromatiques et d’autres composés biologiquement actifs ;
d) comme source de pectine,
e) en tant qu’ingrédient de préparations ;
f) en tant qu’ingrédient d’additifs alimentaires.