Fraise séchée bio
Fraise séchée bio
Les fruits à partir desquels les fraises séchées biologiques sont obtenues proviennent de plantations certifiées biologiques. Les méthodes d’agriculture biologique sont décrites comme étant respectueuses de l’environnement. Les produits déshydratés biologiques se caractérisent notamment par moins de nitrates(V) et de nitrites(III) et de résidus de pesticides, mais plus de vitamine C et d’autres vitamines, de sucres totaux, de pectines. Les grignons de fraise obtenus après pressage du jus et séchage ultérieur se caractérisent par une forte proportion de graines. Les fraises déshydratées contiennent : min. 88% de matière sèche ; 15-19% de protéines totales ; 9-12% de matières grasses brutes ; 34-38% de fibres brutes ; max. 6% de cendres brutes. Parmi les minéraux, il contient 0,38 % de calcium et 0,40 % de phosphore total. Les fraises séchées ont une teneur relativement faible en pigments anthocyaniques, mais la quantité dépend de la variété. En raison de leur teneur élevée en matières grasses brutes, les fraises séchées constituent une source d’énergie précieuse. En outre, il contient des acides gras polyinsaturés exogènes, dont 29,0 % d’acide alpha-linolénique (C18:3) et 15,5 % d’acide oléique (C18:1), qui ont des propriétés bénéfiques pour la santé. Notez la teneur élevée en pectine du grignon de fraise.
La pectine est connue pour ses propriétés antimicrobiennes, absorbantes, antidiarrhéiques, anti-athérosclérotiques et anti-hémorragiques (elle accélère la coagulation du sang). La pectine régule le transit intestinal, soulage les inflammations, élimine les troubles digestifs et le passage du contenu digestif. Tout aussi importante est la teneur élevée en fibres détergentes neutres (NDF) du grignon de fraise, qui favorise la santé de l’appareil digestif. Cette fraction à faible teneur en lignine est digérée par les micro-organismes du côlon et, au cours du processus de fermentation, des acides gras volatils sont libérés, ce qui favorise le rétablissement de l’épithélium intestinal. On utilise notamment des fraises séchées :
a) comme ingrédient aromatique et colorant et comme agent de remplissage dans les compositions de thé aux fruits – jusqu’à 50 % du produit fini,
b) comme source de fibres naturelles – pour la production de barres, gâteaux, muesli, préparations diététiques, desserts, produits laitiers, dans les compléments alimentaires – dosage selon les bonnes pratiques de fabrication,
c) comme produit pour la récupération d’aromatiques et d’autres composés biologiquement actifs,
d) comme source de pectine,
e) comme ingrédient dans les confitures.