Framboises séchées bio

Les fruits à partir desquels les framboises séchées biologiques sont obtenues proviennent de plantations certifiées biologiques. Les méthodes d’agriculture biologique sont décrites comme étant respectueuses de l’environnement. Les produits déshydratés biologiques se caractérisent notamment par moins de nitrates(V) et de nitrites(III) et de résidus de pesticides, mais plus de vitamine C et d’autres vitamines, de sucres totaux et de protéines. En conséquence, la demande d’aliments biologiques a augmenté grâce à une production contrôlée et sûre. Le produit séché avec un taux d’humidité < 12% contient : 6-9% de protéines totales, 12,0-13,0% de matières grasses brutes, 44-46% de fibres brutes, 1,3% de cendres, plus 0,12% de calcium, 0,20% de phosphore. En ce qui concerne la composition chimique des grignons de framboise, il est important de noter la teneur élevée en composés extractibles sans azote sous forme de sucres, de pectines et d’acides organiques, de flavonoïdes et de vitamines par rapport à d’autres ingrédients. Les résultats confirment l’influence des acides organiques et phénoliques contenus dans le grignon de framboise sur son appétence. Les grignons de framboise ont une teneur élevée en fibres détergentes neutres (NDF), de l’ordre de 35,0% en moyenne. Cette fraction à faible teneur en lignine est digérée par les micro-organismes présents dans le cæcum et le côlon. Les fibres de grignon de framboise sont un tampon naturel qui stabilise le pH des aliments dans les intestins, ce qui permet de préserver le métabolisme normal dans le côlon. La framboise séchée est utilisée :
a) comme source de fibres naturelles – pour la production de barres, gâteaux, muesli, préparations diététiques, desserts, produits laitiers, dans les compléments alimentaires – dosage selon les bonnes pratiques de fabrication,
b) comme produit pour la récupération d’aromatiques et d’autres composés biologiquement actifs,
c) comme source de pectine,
d) comme ingrédient dans les confitures.